Die Pasilla-Chili ist die getrocknete Version der Chilaca-Chili und ihr Name bedeutet aufgrund ihrer Färbung und Textur im getrockneten Zustand "kleine Rosine". Diese Chili-Art ist wegen ihres milden Geschmacksprofils bei Liebhabern der mexikanischen Küche sehr beliebt. Üblicherweise werden die Schoten in ihrer ganzen Form getrocknet, zum Teil auch als Pulver gemahlen. Frisch wird die Pasilla-Schote kaum verwendet. Pasilla Chili ist sehr beliebt als Zutat für viele Soßen wie Salsa Borracha, für verschiedene Arten von Moles und Marinaden und für verschiedene Eintöpfe mit Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch.