Der köstliche Amarillo (Capsicum baccatum) ist der am meisten verbreitete Chili in der peruanischen Küche und auch der Gastón Acurio (Perus svar von Claus Meyer) ist die wichtigste Zutat in der landesweiten Küche. Der 10-15 cm lange Chili-Käse wird von grün bis gelb gemahlen und dann so weit, dass er zu einer dunklen Orangenfarbe wird. Der Amarillo hat ein starkes Zitrusaroma mit einem Hauch von Kolophonium, Leidenschaft und Mango, der ihn immer wieder zum Verweilen bringt.
